Kinoa Nedir ? Faydaları Nelerdir ?
İngilizce adı Quinoa,bilimsel adı Chenopodium Quinoa olan Kinoa yenebilir tohumu için üretilen ıspanak ile yakın ilişkili bir kazayağı türüdür.Kuarklığa dayanıklı,yüksek protein içeren,glüten içermeyen bir bitkidir.Yalancı tahıl olarak sınıflandırılan kinoa’nın farklı besin içeriği açısından zenginliği dünyada dikkat çekmeye başlamıştır.
Bin yılın gelişme hedeflerine ulaşabilmek amacıyla kinoa’nın beslenme ve açlıkla mücadeledeki rolüne dikkat çekmek için ABD 2013 yılını ‘’Uluslararası kinoa yılı’’ olarak ilan etmiştir.
Anavatanının Peru ve Bölgesi olduğu ve yabani türlerinin 7000 yıl öncesinde kullanıldığı arkeolojik kalıntılarla gösterilmiştir.3000-4000 yıl önce kültürü yapılmaya başlamıştır.Yaprakları yenilebilmektedir,tohumları pirinç gibi kullanılmaktadır.Hasattan sonra kabuklarındaki acı saponinlerin uzaklaştırılması içiln işlem yapılmaktadır.
Dünya Gıda ve Tarım Organizyonu 2011 üretimini 80,2 milyon ton olarak açıklamıştır.Peru,Bolivya ve Ekvator en büyük üreticileridir.
Kinoa’nın Faydaları Nelerdir ?
Tohumların ilk filizlerinden kolayca suya geçen 20-hidrolsieldison’un antidiyabetik(kan şekerinidüşürücü) etkileri bildirilmiştir.Ayrıca kilo verdirici özellikleri bulunmaktadır.Saponinlerinin iltihap giderici özellikleri saptanmıştır.
Kinoa’nın Zararları Nelerdir ?
Gövde ve yaprakları oksalattan zengindir.Kinoa saponinleri göz ve solunum yolu için orta derecede toksik,mide ve bağırsak sistemi için hafif tahriş edicidir.Uygun bir şekilde hazırlanıp yaprakları fazla tüketilmezse riski azdır.
Çiğ Kinoa’nın Besin Değeri
100 gramı 368 kcal,6 gram yağ,14 gram protein,7 gram lif,64 gram toplam karbonhidrat,52.2 gram nişasta0.36 mg B1,0.3 mg B2,0.5 mg B6,1,5 mg niyasin,0.8 mg pantotenik asit,184 mg folat,70,2 mg kolin,603 mg betain,2.4 mg vitamin E,47 mg kalsiyum,197 mg magnezyum,457 mg fosfor,563 mg potasyum,4.6 mg demir,3.1 mg çinko,0,6 mg bakır,2 mg mangan,5 mg sodyum,8.5 mg selenyum içerir.Lizin gibi amino asitlerden zengindir.
100 gram pişmişinin besin değeri 120 kcal,4.4 gram protein,21 gram toplam karbonhidrat,17,6 gram nişasta,2.8 gram diyet lifi,42 mg folat,17 mg kalsiyum,4 mg magnezyum,1.5 mg demir,152 mg fosfor,172 mg potasyum,7 mg sodyum içerir.
Kinoa’nın İçerdiği Kimyasallar
Polifenoller,fitosteroller ve flavanoidler içerir.Bitki haşerelerden koruyan biyolojik aktif madde olan fitoekdisteroidleri bolca içermektedir.