Kişniş Nedir ? Faydaları Ve Zararları Nelerdir ?
İngilizce Adı : Coriander
Bilimsel Adı : Coriandrum Sativum
Kişniş Otu Hakkında Bilgiler
Kişniş Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güney Batı Asya’ya özgü bir bitkidir. Gıda hazırlamada kişniş dendiğinde bitkiden çok, baharat olarak kullanılan tohumları anlaşılmaktadır. Tohumlar ezildiği zaman limonumsu bir koku çıkar. Tohumların ve taze yaprakların besin değeri farklıdır.
Kişniş Faydaları ve Etkileri Nelerdir ?
Antioksidan, antidepresan, antiepileptik, antidiyabetik, antimikrobiyal, antihipertansif, antimutajenik, antidislipidemiktir. Ayrıca sinir sistemini koruyan antienflamatuvar ( yangıya karşı ) özellikleri vardır. İştah açıcı, gaz söktürücü ve hazmedicidir.
Kilo başına 200 mg kişniş tohumu ekstresinin kan şekerini düşürüp insülin salınımını arttırdığı gözlemlenmiştir. Bu özellikleri kırmızı biber, karabiber, karanfil, meyan kökü, zencefil ve sarımsağınkine benzemektedir. Kolon kanserinden korur, kolesterolü düşürür, sterol bileşiklerinin ve safranın atılımını arttırır.
Araştırmalar yüksek miktarda kişniş uçucu yağının genetik mutasyonları başlatabileceğini işaret etse de, yemeklerde kullanılan miktarı emniyetli bulunmuştur.
Kişniş’in İçerdiği Bileşikler ve Besin Değeri Nedir ?
Petroselinik asit, linalol ve doğal folat açısından zengindir. Polifenol içeriği 12,2 gallik asit eşdeğeri, flavonoid içeriği 12.6 kersetin eşdeğeri / gram olarak belirtilmektedir.
100 gram çiğ kişniş tohumu besin değeri : 298 kcal, 55 gram karbonhidrat ( 0,9 gram şeker, 41.9 gram lifi ), 12,4 gram protein, 17.8 gram yağ, 8.9 gram su, 0.2 mg B1, 0.3 mg B2, 0.1 mg niyasin, 1 mikrogram folat, 121 mg C vitamini, 709 mg kalsiyum, 330 mg magnezyum, 16,3 mg demir, 0.43 mg mangan, 409 mg fosfor, 1267 mg potasyum, 35 mg sodyum, 4.7 mg çinko içerir.
100 gram çiğ kişniş yaprağının besin değeri : 23 kcal, 3.7 gram karbonhidrat ( 0.9 gram şeker, 2.8 gram ilf ), 2.1 gram protein, 0.5 gram yağ, 92.2 gram su, 0.1 mg B1, 0.2 mg B2, 1.1 mg niyasin, 0.6 mg pantotenik asit, 0.2 mg B6 vitamini, 337 mikrogram A vitamini eşdeğeri, 3930 mikrogram beta karoten, 865 mikrogram lutein ve zeaksantin, 62 mikrogram folat, 27 mg C vitamini, 2.5 mg E vitamini, 310 mikrogram K vitamini, 67 mg kalsiyum, 26 mg magnezyum, 1.8 mg demir, 0.4 mg mangan, 48 mg fosfor, 521 mg potasyum, 46 mg sodyum, 0.5 mg çinko içerir.