Krep, Kek, Mayalı Hamur, Kurabiye ve Pandispanya Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları Nelerdir ?
Krep Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları
- Krep hamurunu hazırlarken içine mineralli su ( soda ) koyarak yoğurursanız farklı ve lezzetli bir tat alırsınız.
- İyi çırpılan yumurtanın akını hamurun içine katarsanız, krepler ‘’ dantelli ‘’ olur.
- Çırpılmış yumurta akı ile krep hamurunu saat yönünde karıştırmayın. Alttan üste doğru karıştırmanız gerekir.
- Krepler pişerken tavanın dibine yapışıyorsa hamurunuz çok sıvı olmuştur. Biraz un eklerseniz kıvamını yakalayabilirsiniz.
- Un eklemenize rağmen krepler tavaya yapışıyorsa, biraz irmik veya ekmek kırıntısı katın. Mutlaka kızgın yağda kızartın.
- Krep hamurunun içine az miktarda sıvıyağ eklerseniz tavaya yapışmaz.
Kek Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları
Kek hamurunun renginin parlak sarı olmasını istiyorsanız, yumurta sarısını bir tutam tuz ile iyice çırpın ve akşamdan buzdolabına koyun. Sonra hamur için kullanın.
Kek ununun 1/3 kısmını mısır unuyla değiştirirseniz daha kabarık bir kek elde edersiniz.
Mayalı Hamur Hazırlamanın Püf Noktaları
- Basit bir mayalı hamur hazırlamak için malzemeleri oranda kullanın : 1 kilo una 30-40 gram maya,400 gram su veya süt, 2-4 yemek kaşığı yağ, 2-3 yumurta, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun.
- Mayalı hamur yağ, yumurta ve bol şeker koyarak hazırlayabileceğiniz gibi sade bir şekilde de hazırlayabilirsiniz.
- Süt, su ve un miktarı tarife göre değişebilir. Önemli olan hamurun kıvamının tam olmasıdır. Fakat şeker ve yağ, kesinlikle tarifteki miktara göre koyulmalıdır. Aksi takdirde hamurun tadı güzel olmaz.
- Süt veya su, una azar azar eklenmelidir.
- Hamura yumurta akı eklerseniz kabarık ve lezzetli olur fakat çabuk bayatlar. Bu yüzden hamura tarife verilen yumurta adedinin iki katını ve sadece sarısını ekleyin.
- Poğaça hamuruna haşlanmış patates koyarsanız yumuşak ve lezzetli olur ( 1 kilo un için 2 orta patates )
- Mayanın miktarını, hazırlayacağımız hamura göre ayarlayın
- 1 kilo unla hazırlayacağınız poğaça hamuru için 70-100 gram maya koyun.
- 1 kilo unla hazırlayacağınız sade hamursa 30 gram maya ekleyin.
- 1 kilo unla hazırlayacağınız bol yağlı, şekerli ve yumurtalı bir hamur için 100-150 gram maya kullanın.
Kurabiye Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları
Basit bir kurabiye hamurunun içinde şu malzemeler vardır ; Un, yumurta ( genelde sadece yumurtanın sarısı), şeker, yoğurt, tereyağı.
- Kurabiyenin kırılmaması ve yumuşak olması için hamurun içine sadece yumurtanın sarısını koyun. Kurabiye hamurunu fazla yoğurursanız hamur katılaşır ve şekil vermeniz zorlaşır.
- Kurabiye hamurunu yoğurduktan sonra yaklaşık 30-60 dakika buzdolabında bekletin.
- Hazır kurabiye hamuru 10-12 derece sıcaklıkta saklanabilir ve gerektiğinde kullanabilir.
- Kurabiye hamurunu çok ince açmayın; pişerken kabarmaz. Bardak yardımıyla halkalar yaparak üzerine şeker serpebilirsiniz.
- Fırın tavasını yağlamaya gerek yoktur; parşömen kağıt serilmesi yeterli olur.
- 200 derece fırın sıcaklığında hazırlama süresi 10-15 dakikadır.
- Kurabiyelerini süslerken reçel veya şeker hamuru kullanabilirsiniz.
Pandispanya Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları
Pandispanya hamuru hazırlamak zordur. İlk denemelerde başarısız olabilirsiniz. Birçok defa deneyerek kıvamını yakalayabilirsiniz.
Pandispanya hamurunun ana malzemeleri yumurta, şeker ve undur. Hamurun içine fazla nişasta katarsanız ufalanarak dağılabilir. Dağılmaması için nişasta miktarının bir kısmını unla değiştirebilirsiniz.
Pandispanya hamuru iki şekilde hazırlanır; Soğuk ve sıcak yöntem
Pandispanya Hamurunu Soğuk Yöntemle Hazırlama
Yumurta akını sarısından ayırın ve buzdolabında bir süre soğumasını bekleyin. Soğuk yumurta akını iyice köpük olana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken, azar azar şeker ve çırpılmış yumurta sarısı ilave edin. Unu da ekleyip hamurun topaklanmaması için alttan üstte doğru karıştırın. 15 saniyeden fazla karıştırmayın, yoksa hamur çok sıkı olur. Önceden yağlanmış ve un serpilmiş kalıbın içine hamuru dökün.
Pandispanya Hamurunun Sıcak Yöntemle Hazırlama
- Şekeri ve yumurtayı buhar üzerinde çırpın. Karışımda kabarmalar başlayınca ateşten alın. Hamur iki katı büyüyünceye kadar çırpmaya devam edin. En son unu dökün ve hızlı bir şekilde karıştırın.
- Pandispanya kalıbının sadece dibi yağlanmalıdır. Kalıbın her yerini yağlarsanız hamurun sadece ortası kabarır.
- Pandispanya hamurunu hafif ıslatılmış fırının içine koyun. 10 dakika bir sıcaklık derecesini yükseltin. Fırının özelliklerine göre hamurun pişeceği ayarlar seçilmelidir. Pandispanya pişerken fırının kapağını açmayın.
- Hamurun piştiğini anlamak için kürdan batırın. Kürdan kuruysa hamurunuz pişmiştir.
- Pandispanyayı hemen kalıbından çıkarmayın. Biraz soğumasını bekleyin.
- Hamurun şeklinin bozulmaması için sıcakken üst üste koymayın. Soğuk bir yere sıcakken bırakırsanız kabarıklığı iner.
- Eğer pandispanya kaba yapışmış ve çıkmıyorsa, kabı birkaç saniye sıcak suya koyun. Buhar, kolayca çıkmasını sağlayacaktır.
- Yanmış kek veya pandispanyayı soğuduktan sonra kalıbından çıkartın ve bıçak yardımıyla yanmış tabanını kesin. Pudra şekeri veya şeker hamuruyla süsleyebilrsiniz.
- Pandispanyayı keserken bıçağı sıcak suyla ıslatırsanız dağılmaz.
- Pandispanyaya ekleyeceğiniz cevizi önce fırında, sonra da tavada kavurursanız lezzeti ve aroması artar.